[Reto "Como agua para chocolate"] Tortas de Navidad

Hace unas semanas publiqué un tuit en el que decía que ya iba siendo hora de leer  "Como agua para chocolate" por quinta vez y que lo curioso es que no tenía una copia propia. Claro que releyendo el blog me di cuenta que en realidad sería la sexta. Unos días después llegó a mi puerta un regalito que me hizo muy, pero muy feliz, una copia de "Como agua para chocolate", muchas gracias S. Por cierto, sí pondré más seguido mi lista de deseos en internet, porque resultó que A. ya me había comprado otra copia (ahora podrás leerlo y contarme).

Leer "Como agua para chocolate" no solo es leer una novela que me gusta, es leer sobre comida, sobre tradiciones, sobre mujeres, sobre cultura, sobre historia, sobre amor, sobre educación, sobre género, sobre nosotras. Así que sean team Tita o team Gertrudis, el libro tendrá algo más, algo nuevo siempre, con cada lectura. 

Dice NLE que hay demasiados libros que leer en el planeta como para releerlos, y puede ser que tenga razón, pero para mí, como ya dije alguna vez aquí, siempre habrá libros de cabecera. Y, como siempre he intentado hacer mi reto tipo "Julie and Julia", pero con "Como agua para chocolate" esta parece ser la ocasión ideal, pandemia de por medio. Sí, es verdad que Julie comienza a escribir el blog y se pone el reto de las recetas porque estaba en crisis existencial, creo que escribir siempre tiene una parte de catarsis, siempre, pero en este momento, a pesar de, casi todo parece estar en orden por aquí. 

Esta vez no solo pensé en empezar mi reto de recetas, lo empecé. Claro con la receta más sencilla del libro y adaptada a mi realidad, me preocupa un poco cuando llegue el turno de las recetas poco adaptables como las codornices. La primera receta las "tortas de Navidad" ya la habíamos intentando hace unos años con mi madre, pero no me acordaba de ello hasta que las probé, tal vez la memoria de los sabores, cosa que hasta en Ratatouille queda clara, porque existen en nuestra memoria.

Así que me daré todo el largo 2021 para hacer las recetas del libro, tal vez con excepción de los fósforos, lo digo desde ahora. Todas las recetas estarán medio adaptadas, así que no me juzguen, al contrario de Julie, a mi cocina, no a mí, no le va seguir con detalle las recetas o las reglas. Ahora que lo pienso tal vez sea el único espacio en el que no sigo las reglas tal cual y por eso me parece tan desestresante, feliz y liberador cocinar. Y claro por frases como esta el blog es "terapia".

Así que acá la primera receta, las "tortas de Navidad" que desde ahora digo son un sabor diferente, pero me quedaron "rebuenas". El primer paso es picar la cebolla, así nació Tita en la cocina, entre lágrimas que luego formaron costales de sal, así que intenten picar cebolla y no llorar o aprovechar, como dicen por ahí, "la lloradita" picando cebolla.

Y, bueno, este sería el momento del post de fin de año, de año nuevo, pero en vista de... no hay listado de viajes, aunque sí lo hubo y espero escribirlo pronto para no olvidar los detalles de Sao Paulo. "We will travel again".

Tortas de Navidad 

Para tres tortas

3 bolillos o teleras

1/3 de lata de sardinas en tomate (no tiren el "caldito")

1/3 de bolsita de chorizo vegetariano

1/4 de cebolla

Chiles en vinagre

Pican finita la cebolla, lo que las lágrimas les permitan ver para no cortarse y la ponen a freír con poquitito aceite a fuego bajo hasta que quede transparente, huela rico y ya no lloren. Después, agregan el chorizo, el mío era vegetariano, así que no tarda nada en quedar listo, pero si el suyo es normal que se haga bien. Una vez listo, agregan las sardinas, yo las puse completas y las deshice en el sartén agregando unas 4 cucharadas de su líquido. Remuevan hasta que quede todo bien juntito. Mientras tanto los bolillos ya deben estar listos para rellenar. La receta dice que dejen descansar el guiso antes de rellenar, pero yo tenía hambre y solo las dejé esperando unos minutos. Después de armar sus tortas las meten a calentar unos minutos y al salir le añaden los chilitos al gusto -no abandonen a las zanahorias, que sienten feo-. 

Y, así en unos 15 minutos tienen las Tortas de Navidad listas. El resto de las recetas tardará bastante más en hacerse, pero por intentar no paramos.

Que el 2021 venga con cosas bonitas individuales y colectivas, que nos dé responsabilidad colectiva y esperanza por una vida mejor para todas las personas. Ah, y sobre todo, que venga con muchos sabores y todos los viajes pendientes.

[Panqué de calabaza] La felicidad de volver a tener un horno

Entre los viajes vuelvo a las recetas. Con esa felicidad de tener horno y poder pasar por la cocina y hacer un pastel cuando sólo quiero pensar en romper dos huevos y revolverlos con azúcar y harina:

El primer aroma que sale del horno cuando un "algo" está a punto de estar listo.  El olor del café de la mañana. La primera prueba cuando es una nueva receta y no sabes cómo quedará. La historia detrás de la historia de cada receta. La comida para cada cumpleaños, la de Navidad, o la de Día de Muertos. Aquellas que suceden sólo como pretexto de una nueva reunión. Las que pasan por varias generaciones con la esperanza de no perderse. Las que provocan tanto que se hacen películas y libros sobre ellas. Las que son un primer recuerdo. Comidas que son una conversación, comidas que buscas, comidas que se crean con aquello que tenemos, comidas que nos recuerdan sitios, comidas que añoramos, comidas que nos enseñan como son otras personas. Las comidas de cada sitio, las centenarias, las más modernas. El recuerdo del olor del desayuno haciéndose cuando éramos niños y despertábamos un fin de semana, las del campo, las que son de prisa. Esa comida que probamos en un viaje y se quedó del otro lado del mar. Aquellas que llevan días para prepararse y las más sencillas, sólo agregar sal, o tal vez azúcar. Los sabores reales, los más complejos, los que simplemente no sabemos describir. Y las ganas que me dan ciertos días de dedicarme a escribir sobre la historia de la comida, el origen de los platos, las historias de las familias alrededor de ellos... y olvidarme de todo lo demás.

Pan, panqué, pastel, tarta... de calabacita, zucchini, calabaza verde, calabacín

1 1/2 tazas de harina 
3/4 taza de azúcar 
2 cucharaditas de polvo para hornear 
1/2 cucharadita de canela en polvo 
1/3 taza de aceite de preferencia uno de sabor suave 
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 1/2 taza de calabacitas trituradas o ralladas
Un puñado pequeño de pasas o arándano o nuez o almendra 
1/2 cucharadita de ralladura de limón o naranja o mandarina

Mezclar la harina, el azúcar, la ralladura, la canela y el polvo para hornear. Revolver hasta que sea uniforme. En otro recipiente poner la calabaza rallada, los huevos, las pasas y el aceite, mezclar bien.  Juntar ambas mezclas hasta que quede todo bien, bien revuelto y verter en un molde enharinado o rociado con aceite en spray.

Meter al horno (precalentado) por entre 50 minutos y una hora a 180ºC. Dejar enfriar.

PD Este es mi post número 250, felicidades a mí y a mi blog que en septiembre cumplió tres años y con tanta cosa se me olvidó.

Gluwhein, vino caliente y mi fiesta en el país de las maravillas.

Lo primero de esta entrada es proponer algo: 

Ayer cuando hablaba con La Madre por Skype, dice NLE que de todo y de nada solemos hablar, vino a mi cabeza una linda idea... Este año para mi cumpleaños, se me habían ocurrido varias ideas, porque en teoría ya estaríamos en México y porque es mi cumple 30, es un excelente pretexto para todo, o casi todo. Así que como no estaré en México, mejor ¿qué tal que todos vienen a Madrid a festejar mi cumple y me hago una fiesta sorpresa estilo la Tea Party de Alicia en el País de las Maravillas? Faltan muchos meses para mi cumpleaños, y cae en viernes; así que el viernes 2 de agosto de este 2013 festejamos mi cumple 30 todos en Madrid. ¿Va? (Agrego: obvio no de disfraces.)

Por otro lado hoy nace Ana Paula, hija de M&M, yo me voy y todo el mundo decide casarse y tener monstruitos... De cualquier modo sé que están muy felices y les deseo que la pequeña monstruita duerma al menos cinco horas seguidas a partir del segundo mes, en el primero no les prometo nada. Felicidades M&M y tiíta P y E.G.

Con estas ideas en mi cabeza, y después de terminar mi principal labor de la tesis programada para el día de hoy, les dejo la recetita del gluwhein o vino caliente o vin chaud que procedo a tomarme.

Vino caliente (puede variar mucho la receta, pero hoy lo hice así)

Vino tinto (medio litro son unas tres tazas o copas)

4 semillas de cardamomo

2 clavos

1 rama de canela

Nuez moscada

4 cucharadas de azúcar

Ralladura de naranja (no tenía y le puse toronja, no quedó mal)

Poner en una olla a calentar el vino, sin que hierva, y agregar tooodo lo demás. Dejar unos 10 minutos y tomar caliente.

Mermelada de pimiento rojo con queso edam: ideas para fin de año.

Este año no podía cerrarlo sin poner una receta, cosa bastante escasa por aquí últimamente, pero añadiré a la lista de propósitos, que nunca hago -la lista-, poner más recetas en el blog. La que les dejo queda perfecta, digo yo, para la cena de Año Nuevo. También con ella participo, retomo por fin, en Memorias de una cocinera y sus retos mensuales.

La receta es muy fácil, mermelada de pimientos acompañada de panecitos con queso Edam (o cualquier otro queso).

Antes de la receta les cuento qué cenamos en Navidad, y al día siguiente, rápidamente. La pasamos en casa de los papás del pequeño "Chefcito", es decir Bruno. Sólo éramos 6 y estuvo todo, o casi todo, cocinado por la mamá del anfitrión que estaba de visita por acá (ellos también son de México). 

El menú, en el que esta ocasión no tuve nada que ver: caldo de camarón (siempre se agradece), ensalada de manzana (cómo me gusta esa ensalada), pasta con tomates cherry y ajo, lomo con salsa de pasilla (que probé y estaba bueno) y postres hechos por la anfitriona, en especial menciono uno de mousse de té de jazmín, cubierto de chocolate blanco y relleno de "galleta" de maracuyá con dulce de leche.

Ya les contaré el menú de fin de año con recetas, en el que sí intervendré, ja (no era risa diabólica, pero queda). Ah, y el 25 cociné bacalao, que debo decir me queda bastante bueno, con la receta de La Madre, que era de la Abuela -mía, no de la Madre-. Mi postre fue turrón. Así que también en un futuro la receta del bacalao.

Ahora sí:

Mermelada de pimiento rojo

2 pimientos rojos

1/2 taza de azúcar

1 cda. de sal

un poco de agua

A los pimientos se les quitan las semillas y las orillas blancas, se pican en cuadritos muy finos y se ponen a fuego bajo con muy poca agua, sin que los llegue a cubrir, sólo para que se humedezca el azúcar que se añade junto con los pimientos. Se deja en el fuego removiendo de vez en cuando hasta que se caramelice y tenga textura de mermelada, deba llevar un poco más de media hora. 

Si está muy espeso agregar un poco de agua o si está muy líquido subir un poco el fuego para que evapore. Poner una pizca de sal y si se quiere un poco de pimienta blanca, yo no le pongo.

Se puede poner caliente sobre un queso crema o servir a temperatura ambiente en pan y queso edam.

Todavía no les diré feliz 2013... por aquí nos vemos antes de que se termine el año.

PD Ayer vimos "El Hobbit" y no puedo creer que haya sido así de criticada, la amé, me encantó, es buenísima y toda ella es excelente.

Portobello con queso fresco de oveja; visita al rancho de las ovejas felices 2012

El año pasado cuando estuvimos en Querétaro, México, en diciembre les conté del Rancho San José María, donde hacen unos deliciosos quesos de oveja feliz. Lo de la oveja feliz me lo inventé yo, pero es que son lindas ellas.

Este año volvimos, ahora con mis papás y ahora sí tuvimos la oportunidad de probar más tipos de queso, y salí con, un literal, muy buen sabor de boca. La cata en esta ocasión fue de seis quesos (con vino, madurado, semimadurado, con aceite y hierbas, fresco, etc.) y vimos los cambios que poco a poco ha ido sufriendo el Rancho y sus visiones a futuro.

Una de las compras de queso fue el cremoso de oveja, del que ya les había contado que ganó la medalla de plata en el World Cheese Awards 2011 como queso novedoso. Les dejo la recetita que hicimos con el queso y unas fotitos de las ovejas felices.

Portobello con queso fresco de oveja, pimientos y cebolla caramelizados.

(Dos personas)

2 Hongos portobello

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla

4 cucharadas de queso cremoso (pudieran usar ricotta, requesón u otro similar)

Aceite de oliva, sal y pimienta

Poner los pimientos y cebollas cortados en tiras finas con un poco de aceite a fuego lento hasta que se suavicen y comiencen a caramelizar (unos 15 minutos) "salpimentar".

En una fuente con aceite de oliva poner los portobellos, primero boca abajo, con poca sal. Una vez hechos por un lado dar la vuelta y poner 2 cucharadas de queso a cada uno (o al gusto claro). 

Cuando el queso este caliente añadir los pimientos y cebolla. Poner un poco de aceite crudo por encima y servir bien caliente.

Por cierto que a mi AIG ya le llegó su regalo, son Carmen y Enrique de Delicietas.es, creo que les ha gustado, ya me dirán cuando prueben. Disfruten Carmen y Enrique (al cual no mencioné en mi carta-regalo por distraída, pero de verdad disfruten mucho los dos, lo siento).

PD Hoy es cumpleaños de NLE. Generalmente no hago cosas cursis en público, ya saben soy medio grinch pero qué más da, una vez al año: Amor te amo, feliz cumpleaños. (Aunque te dé lo mismo.)

Madrid de noche y pasta con pepino con salmón

Hace mucho que no pongo una receta. Quiero justificarme diciendo que es porque no he hecho nada relevante o nuevo, pero mejor dicho es que se me va el tiempo. Así que mientras yo me pongo a cocinar decentemente aprovecho la pasta que nos hizo R.III (sí, también cocina A.Ca. ja, ja) esta semana para cenar, que a la vez es receta de A. su hermano, quien nos recibió en Ámsterdam. A y Ma. nos hicieron de cenar súper rico cuando nos dieron "posada". 

Restos de una buena cena

Antes de la receta les quería enseñar unas cuantas fotos de Madrid de noche. Muchas veces caminamos de ida y vuelta a los eventos a los que vamos. Anoche por ejemplo fuimos al Museo Thyssen a un ciclo de cine relacionado con Hopper, por segunda vez. La primera ida vimos Psycho (Psicosis), yo por cuarta vez, NLE por primera vez. Es increíble que 50 años después la película siga causando sustos y aplausos. Anoche vimos L´eclisse (El eclipse), la historia deja que desear, pero la foto y el sonido son impresionantes. 

Puerta de Alcalá 

Decía que muchas veces caminamos de noche, y de noche la zona de Retiro, Castellana, Recoletos es muy tranquila y muy bonita. Ventajas que tiene Madrid. A pesar de esa tranquilidad, anoche el destino dijo que ya tenía yo mucho de no ir a una marcha, protesta social, y nos toco buena parte de la que hubo en Madrid por los recortes y el aumento del IVA, la subida del metro, recortes en prestaciones, en horarios de transporte y etcétera (ay el mundo).

Fuente de Cibeles

Aprovecho para felicitar a mis "tiítas" que cumplieron años ayer. También para justificar que no he escrito mucho, pero ando bastante distraída y perdida en mi cabeza. Me quejo también de los desplegados que salieron esta semana en México para pedir que se quitara la campaña del CONAPO sobre el uso del condón. Y en una semana estaré en Lisboa. Esperen un lindo post antes, que mi blog no se va de vacaciones.

Calle de Alcalá, rumbo a Cibeles

Pasta con pepino y salmón

(Cantidades variables para 6)

500 gr de pasta cocida 

2 pepinos en cuadros pequeños

puñado de aceitunas negras

200 gr de salmón ahumado troceado
2 cebollitas cambray picadas o cebolla tierna

Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Es muy simple, todo va mezclado con la pasta  una vez fría. Queda muy bien. Y yo creo que se puede tratar con melón verde en lugar del pepino, habrá que ver.

Gracias por la cena chicos, as always

Te amo Café y ¿en tu país qué se desayuna?

Hoy después de desayunar sanamente (muesli con yogurth -yogur me suena horrendo- con fresas y miel, más café, más jugo de tomate), me quedé pensando sobre los desayunos en México y España, en sus diferencias y bueno ya sabrán la cascada de antojos. Uno de esos en especial fue el pastel de elote, que abajo pongo la receta, como excepción sin foto, porque estaba meditando en que hace mucho que no pongo una receta. 

Debo confesar que estas ideas pasaban por mi cabeza esta mañana, mientras estaba en la silenciosa sala de conciertos de la Fundación Juan March escuchando la Sinfonía nº 1 en Do menor Op. 68 (arreglo para piano a cuatro manos) de Brahms. Pobre de él, no creo que ésa haya sido su idea cuando la escribía. Abajo les cuento de mis perspectivas sobre desayunos, y si quieren más abajo, en los comentarios, me cuentan ¿qué les gusta desayunar?

Algunos detalles sobre desayunos en España: suelen ser o muy ligeros o muy fuertes. Mi idea principal generalizada es que desayunan: un pan dulce (croissant o cuernito) y un café (casi siempre con leche y mucha azúcar); churros o porras (no veo muy bien la diferencia, alguien que me explique) con chocolate espeso o Cola-Cao (el equivalente del Choco-Milk); tortilla de patata (tortilla española, ya expliqué esto aquí) y jugo de naranja fresco; tostadas de pan (en las diferentes versiones de pan, puede ser "pan tostado") con ajo y tomate (jitomate) y aceite o sólo tomate y aceite; y a veces muy a veces se ven huevos rotos con panceta y patatas fritas (huevos estrellados con tocino y papas en láminas pasadas por aceite). El café siempre es espresso. También aplican algunas veces cosas como yogurth con frutas o huevos benedictinos.

Algunos detalles sobre desayunos en México: suelen ser fuertes, sobre todo los fines de semana. Depende mucho de cada uno, pero es amplísima la cantidad de opciones, tanto en casa como en restaurantes y cafés.  Algunas de las ideas que se me ocurren son: bebidas leche, café (generalmente americano), jugos (unas mezclas inimaginables), licuados (leche con fruta y azúcar -básicamente-), eskimos (licuados espesos), atoles (qué rico). Comidas: chilaquiles (rojos o verdes, pollo o queso o nada); quesadillas (de queso o de cualquier guisado, asadas o fritas, de maíz o de trigo); tamales verdes, rojos, mole, rajas, dulces, etc.; tacos de guisados; tacos de canasta; huevos revueltos, fritos, cocidos, poché, a la mexicana, divorciados, con jamón o tocino; omelettes rellenos de jamón, queso, chile poblano, huitacoche, flor de calabaza, etc.; pambazos; cereal, yogurth, fruta; enchiladas verdes, rojas o de mole; enfrijoladas con queso y crema (quiero); hot-cakes (tortitas para los españoles) con miel de abeja o de maple, con mantequilla, con mermelada, con leche condensada, con nutela, con tocino, con frutas, etc.; crepas rellanas de cualquier cosa, dulces o saladas; y bueno un larguísimo, etcétera.

Chilaquiles verdes, montados originalmente.

Ahora, como ejemplo, les platico de un lugar en Querétaro, México, al que también fuimos en diciembre que nos encantó. Claro, NLE no pudo con la idea de que "es café para señoras" lo que ustedes quieran que eso signifique, pero con lo que sí pudo es con el delicioso desayuno que sirven, en un cómodo ambiente. 

Pan de elote en su versión salada, con pollo guisado con cebolla, pasas y salsa roja, crema ácida y gratinado. 

Pues las fotos que han visto en este post son del Te Amo Café. Una de las cosas que más me gustó del lugar es que todo lo sirven con mucho cuidado. Para mí la imagen de la comida es fundamental. Por ejemplo tomarse unos segundos para poner el cursi corazón en dos sitios del capuccino, no tiene precio. Aunque pudieron poner un círculo en lugar del corazón, ja. ¿Cuándo habían visto chilaquiles montados tan originalmente? El pan de elote (creo que le llaman budín) estaba delicioso. El pan dulce no lo probé, pero se ve lindo ¿no? El desayuno sale en 80-100 pesos por persona, unos 7€.

La página web del Te amo café dice que está en desarrollo, pero si quieren tener los datos del lugar: Te amo Café. Agradecer a los muy buenos amigos queretanos, papas de Sofía y Leonardo que nos llevaron a este lugar, se les extraña.

Pastel de elote (otra receta del cajón de mi Madre)

5 elotes desgranados / 1 lata mediana de granos de elote

3 huevos medianos

160g mantequilla ( 1 y 3/4 de barra chica)

400g leche condensada (una lata de leche Nestlé)

1 cdta polvo para hornear (Royal)

1 cdta vainlla

2.5 cda maizena (¿o quieren que ponga "harina fina de maíz"?)

Poner en la licuadora (o con la batidora de mano) los ingredientes hasta que los granos estén medianamente molidos. Verter en un molde enharinado y hornear durante 45 minutos a 180 ºC. Tapar con papel de aluminio para evitar que se doré demasiado.

Para más de desayunos les recomiendo este blog que me gusta mucho: http://simplybreakfast.blogspot.com.es/

Ensalada, Tim Burton y domingo (Por fin llueve)

La novedad de hoy es que tengo muchas ganas de escribir y de hacer cosas. No muy afuera porque por fin llueve. Llovió toda la noche y ha llovido todo lo que va de la mañana. Me hace muy feliz (dicen que nevó ligeramente en la madrugada -¿primavera? ¿Y yo declarando la primavera inaugurada la semana pasada?-). 

Hasta casi se me olvidaba que anoche tembló muy fuerte en la Cd. de México. Creo que por primera vez dije "qué bueno que estoy en Madrid". Y es que por si no lo sabían me ponen bastante nerviosa. Sí, mientras tiembla estoy bien, pensando, caminando, sacando, ayudando, pero en cuanto pasan 5min sin que la tierra se me mueva, ya no soy tan normal. Así que bueno, así las cosas con la tierra. Menciono que me impresionó estar a 9mil kilómetros y estar "viviendo" el temblor. La gente en mi Twitter escribía mientras temblaba. ¿Impresionante o no?

Ya llegó mi cable de la grabadora, así que a seguir con mis "un mil pendientes" académicos. Gracias a Na.Ga. y Ge.Ga. por mis encargos y por los detallitos muy mexicanos, como una salsa de chile habanero. Ahora sí les dejó mi plan del domingo pasado:

Ensalada de queso de cabra. Cerveza. Película: Mars Attacks! (1996). La película me la debía y se la debía a Tim Burton, que como sí saben me encanta. Ahora, creo, ya sólo me falta ver una y me emociona que este año se estrenan dos.

 

1. La película me pareció bizarra, pero divertida e inteligente. Vale la pena y la música de Danny Elfman, genial como siempre, sí siempre.
2. La cerveza, en este caso Mahou me parece que no me encanta, pero el vaso que ven en la foto es de una cerveza española llamada "1906" que es muy buena. Pruébenla.
3. La ensalada la hacemos mucho y puede tener variaciones, pero les dejo nuestra recetita:

Ensalada de queso de cabra

Diferentes tipos de lechuga, rúcula, canónigos, o lo que sea verde y base de ensalada.

Champiñones fileteados

Manzana, mango, pera, fresa u otra fruta

Queso de cabra fresco

Jitomate

Cebolla

Limpiar, cortar y desinfectar, lo que sea "desinfectable".

Aderezo

5 cucharadas de aceite de oliva

5 cucharadas de vinagre balsámico

2 cucharadas de miel

1 cucharada de mostaza

sal y pimienta

Mezclar todo. No pongo cantidades porque depende mucho de si comerán sólo ensalada o será acompañamiento.

Felicitaciones acumuladas: en estos días fue cumple de Gryfo, de mi primo EG y será de Mateo. (¿No creo que él se vaya a quejar de que use su nombre real verdad? Total que cumple 1 año).

Me dejaron un premio que no he podido colgar, pero próximamente. Gracias a Ximena de "De la cocina de Ximena".

Ahora sí me voy, no precisamente a cantar bajo la lluvia, pero puede que a seguir viendo cómo llueve por la ventana, mientras termino mis pendientes y veo felizmente que, al menos uno, ya quedó listo.

"Arroz chino" para Film & Food: Comida oriental en 29 de febrero

Arroz chino, o al menos así es como siempre le hemos llamado en la casa. Habrá que ir a comprobarlo, no me opongo, aunque tengo otras prioridades viajeras. Las chicas de Film & Food propusieron para febrero una comida oriental que nos recordara a alguien o momentos especiales. No sé porque siendo una comida sin demasiada complicación, ni en sabor, ni en preparación, y que aparecía de vez en cuando en la mesa de madera, a la que no le queda ningún mantel, de mi casa, resulta que me trae buenos recuerdos de cuando mi mamá hace y hacía arroz chino. Supongo que influía el poder sacar los palitos chinos negros con dibujos de flores... o la mostaza en polvo que se prepara para acompañar el arroz y es tan fuerte y me encanta.

Así que sin más rollos:

Arroz chino (2 personas, plato único)

¿Qué lleva?

1/2 taza de arroz blanco cocido

1 zanahoria

1/2 calabaza italiana, calabacín, zucchini, etc. (completa si es pequeña)

1/4 brócoli en pequeños pedazos

1/4 cebolla

Tortilla de UN huevo muy ligera

1/2 pimiento morrón (yo no tenía)

puño de germinado de soya (yo no tenía)

Salsa de soja

Aceite para sofreír 

Picar todas las verduras muy finas. Freír cada una por separado (dice la Madre que queda mejor). Yo cocí un poco el brócoli antes de freírlo. Poner el arroz en un wok (¡extraño mi wok!) o sartén grande, con muy poco aceite freír un poco a fuego lento, agregar las verduras y revolver bien. Casi para servir añadir la tortilla de huevo en pequeños trozos y servir.

Sazonar con salsa de soja. La salsa de soja en México se puede diluir con jugo de limón (o lima para los de España) y agregar chile verde picado muy finamente. 


La otra opción para acompañar es una mostaza en polvo, que suele ser muy concentrada y hasta picante.




Bueno me voy a comer...


Por cierto anoche cenamos en Le Pain Quotidien, me gané una cena por una foto de su comida. La cena deliciosa, ya les contaré.

Desayunos de sábado: Tortilla, omelette, para Memorias de una cocinera

Me debatía hoy por la mañana si hacer esta pequeña entrada para Memories de una Cuinera. Me decidí mientras me tomaba mi café, tan tranquilamente como suelo hacerlo todas las mañanas. 

El tema de la recetita y comentarios. Sonaba sencillo:

 tortillas, o bueno, omelette o tortilla española. 

Primero me decidí porque quiero decir que me sigue pareciendo divertido pensar en  decir en España "tortilla española". Sí sería un pleonasmo poco raro. La tortilla en España es de papa y cebolla, ya después las mil variaciones. Pero por otro lado a mí me genera confusión que el omelette sea también una tortilla, aunque llamada francesa.

Ahora en México tortilla igual a:

Y por lo anterior hay que decir tortilla española para saber que uno se refiere a huevo con papas y cebolla. 

Después de mi breviario cultural, la segunda parte de la decisión: los omelettes siempre se me rompen. Las tortillas gorditas no son mi especialidad, aunque me salen, pero los omelettes y yo no nos llevamos bien. A pesar de que me gustan mucho en sus diferentes versiones (delicia los de cuatro quesos, rajas con queso, de flor de calabaza, con salsa de chile poblano...). Y es que hay todas las versiones imaginables.

El reto me vino bien como práctica y milagrosamente, mi sano desayuno, salió muy decente:

Omelette - tortilla- de zanahorias, calabacitas (calabacín, calabaza italiana, zucchini), cebolla y toque de epazote.

Receta:

2 huevos

   Batidos con sal, pimienta y con un mini de leche (dice la Madre que "pa que esponje")

1/2 calabaza

   En tiras

1 zanahoria pequeña

   También en tiras

1/4 cebolla pequeña

   Picada

Sal, pimienta y epazote* u orégano

Se pone en el sartén con un "casi nada" de aceite la cebolla, cuando esté cambiando de color poner la calabaza y la zanahoria a fuego lento a que suavicen. Condimentar. Sacar del fuego o de la "vitro". Poner los huevos batidos en un sartén pequeño y extendido, ir cociendo lentamente. Cuando esté casi hecho poner la verdura (sólo la mitad) y cerrar en dos o en rectángulo. Me gusta más en rectángulo, pero fue tarea imposible.

*El epazote es una de mis hierbas sazonadoras favoritas. Es utilizado en México casi a diario incluyéndolo en sopas, verduras y frijoles negros.

Mousse de cilantro y el recetario de mi Madre

Que dice el calendario que faltan dos días para la Navidad y nueve para que termine el año... Uff, así dicen que se va el tiempo. Ayer después de mucho tiempo, saqué mis muñecos (monos) de peluche, tengo muchísimos, ayer tenía más. Me gustan mucho, sobre todo los extraños, como algunos que tengo: tarántulas, castores, pingüinos (ya no tan extraños), tigres gigantes y algunos a los que quiero especialmente. Unos pocos tienen, literalmente, toda la vida conmigo. Ayer se fueron para hacer felices a algunos mountritos en Navidad. Me quedé con mis favoritos, pero sin exagerar regalé unos 40.

Hay cosas como algunos de mis monos que se quedan en el tiempo bastante estáticas. Una de esas cosas es el recetario de mi Madre, que tiene varios, pero hoy les enseño uno de donde salió la receta de hoy. Todos en sus cuadernitos a cuadros escritos a mano y algunos que le han regalado con recetas que ya pasan por antiguas. Ya les enseñaré fotos.

El recetario de la Madre

Hoy quedé de poner la receta del mousse de cilantro. Mi madre tiene por costumbre "botanera" hacer mousse´s de diferentes sabores y ayer que quería una botana, entrante o comida ligera, decidí hacer el de cilantro. Son muy sencillos y para que queden muy monos sólo hace falta un lindo molde para gelatina.

Mousse de cilantro

Mousse de cilantro

1/2 sobre de grenetina (en México Knox que contiene 7gr)

250 ml crema ácida

190gr de queso para untar (paquete grande de Philadelphia, Fiorelo, etc)

1 manojo pequeño de cilantro (sin tallos)

Sal y pimienta al gusto

Se ponen en la licuadora el queso crema, la crema, sal y pimienta y cilantro. Se mezcla unos segundos. Se diluye la grenetina en un cuarto de vaso de agua caliente y se mezcla muy bien, hasta que no haya grumos. Se agrega a la mezcla anterior y se licua muy bien. Se pone en el molde para gelatina, previamente engrasado. 

*Se puede agregar a la mezcla media cucharadita de salsa tabasco.

Servir con galletitas saladas o pan tostado.

PD A partir de hoy extrañaremos al cachorro de NLE que ya no está después de 13.8 años:

Terry

Galletas, intercambio de recetas. Reto diciembre Film & Food

En Film & Food este fue mes de galletas. Las propuestas, sí otra vez dos, fueron muy tentadoras, un intercambio de galletas y un intercambio de recetas de galletas. Como saben me vine a México, me fue imposible, aunque me hubiera encantado, lo del intercambio de galletas, pero aquí estoy con el intercambio de recetas. Esta vez el protagonista fue un libro, no una película, sin duda me dan ganas de leerlo: Recetas y confidencias.


Mi pareja en este reto fue Reyes de Dulces Bocaditos y yo le envíe la receta de galletas de ajonjolí que es deliciosa y fácil de hacer, por cierto excelente para estas fiestas navideñas. Alguna vez muy al principio del blog publiqué la receta, pero la haré próximamente para que la vean, claro que primero pueden pasar a ver la de Reyes. Mil gracias Reyes por ser tan linda en este reto y por tus palabras sobre la receta y el blog.


Reyes me envío la receta de "galletas de millonario", también conocida como "pastas de mantequilla de lujo". Me costó un poco porque no estoy acostumbrada a este tipo de galletas y debo confesar que terminé "cortando" la receta. Me explico, la receta lleva tres capas: galleta, leche condensada y chocolate; en casa no son tan dulces y sabía que no la comerían así, por lo que omití el chocolate. Al final no parece tan buena idea porque es lo que les da la consistencia y como verán no me quedaron precisamente galletas. Eso sí son sabrosas, especialmente si gustan de las recetas con base de mantequilla.


Retomo que en México pocas personas tienen báscula para cocina, porque estamos muy acostumbrados a cocinar con tazas y cucharadas. Así que muchas veces y por usar muchas recetas europeas de los blogs que tanto me gusta leer, me toca convertir.


Galletas de millonario (Mi receta modificada a tazas)


Horno 190º


La base lleva:


1.5 tazas de harina
2/3 taza de mantequilla a temperatura ambiente
4 cda de azúcar morena

La primera capa (y única en esta modificación):


1 lata de leche condensada (Nestlé)
3 cucharadas de azúcar morena
3 cucharadas de mantequilla


Se mezcla la harina con la mantequilla y el azúcar, con las manos. Una vez que se tiene una masa compacta con la ayuda de una cuchara se pone una capa delgada sobre un molde de unos 20x20. Se mete al horno a 190º nos 15-20 min. 

Para la cubierta se pone la leche condensada, el azúcar y la mantequilla en una olla (caso) a fuego lento hasta que se ponga dorada y despegue de los bordes (a mi me faltó dejarlo más tiempo). Se agrega una a la galleta cuando la galleta enfríe.


Si quisieran agregar el chocolate:


150gr chocolate con leche derretido a baño maría y se agrega cuando la primera capa (leche condensada) está fría.

Como verán no me quedaron como debiera ser, pero estaban muyyy ricas mis "galletas" experimento. Eso sí son pesadísimas, yo haría la mitad de la receta. Seguimos desde Querétaro... mañana (hoy 19) vuelta a la Ciudad de México.